Η Αποστολάκου Ελένη είναι Παθολόγος – Εντατικολόγος και εργάζεται ως Επιμελήτρια ΕΣΥ στη ΜΕΘ ΠαΓΝΗ. Απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης το 1997, ειδικεύθηκε στην Παθολογία στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών «Γ.Γεννηματάς» και στη συνέχεια εργάστηκε στο Γενικό Νοσοκομείο Πατησίων ως Επικουρική Επιμελήτρια. Ξεκίνησε την εξειδίκευση ΜΕΘ στο «Κωνσταντοπούλειο» Γενικό Νοσοκομείο Νέας Ιωνίας και συνέχισε και ολοκλήρωσε στη ΜΕΘ ΠαΓΝΗ οπότε και έλαβε την εξειδίκευση της Εντατικής Θεραπείας (2011). Από το 2011 εργάζεται ως Επιμελήτρια στη ΜΕΘ ΠαΓΝΗ. Είναι υποψήφια διδάκτορας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης. Είναι μέλος της Ελληνικής Εταιρίας Εντατικής Θεραπείας.