Ο Πολυχρόνης Μαλλιωτάκης είναι Παθολόγος-Εντατικολόγος και εργάζεται ως Διευθυντής ΕΣΥ στη ΜΕΘ Ενηλίκων ΠαΓΝΗ. Απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης το 1993, ειδικεύθηκε στην Παθολογική Κλινική του Γ.Ν. Ρεθύμνου (1996-1997) και στην Παθολογική Κλινική ΠαΓΝΗ (1997-2001) και στη συνέχεια εργάστηκε στην ΜΕΘ ΠαΓΝΗ ως εξειδικευόμενος (2001-2004), οπότε και έλαβε την εξειδίκευση της Εντατικής Θεραπείας. Από το 2008 αποτελεί μέλος της ιατρικής ομάδας της ΜΕΘ ΠαΓΝΗ, αρχικά ως Επιμελητής Β’, ενώ από το 2020 υπηρετεί με το βαθμό του Διευθυντή ΕΣΥ. 

Είναι διδάκτορας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης με θέμα ΔΔ: «Μελέτη της αποτελεσματικότητας των βραχείας και μακράς διαρκείας δράσεως βρογχοδιασταλτικών φαρμάκων σε μηχανικά αεριζόμενους ασθενείς με χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια και παραγόντων που την επηρεάζουν», ενώ στα επιστημονικά ενδιαφέροντα του περιλαμβάνονται οι λοιμώξεις στον βαρέως πάσχοντα, η οξεία νεφρική βλάβη και το επεμβατικό αιμοδυναμικό monitoring. 

Είναι μέλος της Ελληνικής Εταιρίας Εντατικής Θεραπείας.