Η Αικατερίνη Παντελή είναι Αναισθησιολόγος-Εντατικολόγος. Απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης, ειδικεύτηκε στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ηρακλείου και έλαβε την ειδικότητα της Αναισθησιολογίας το 2012. Εργάστηκε ως  επικουρική Επιμελήτρια Αναισθησιολογίας τόσο στο Πανεπιστημιακό Γ. Ν. Ηρακλείου, όσο και στο Γενικό Νοσοκομείο Ρεθύμνου. Εξειδικεύτηκε στην Εντατική Θεραπεία στο  Γ. Ν. Ρεθύμνου. Έλαβε το 2020 την εξειδίκευση της Εντατικής Θεραπείας. Εργάστηκε ως Επιμελήτρια Β΄ Εντατικής Θεραπείας στο Γ. Ν. Αγίου Νικολάου (2018-2021). Από το 2021 είναι μέλος της Μονάδας Εντατικής Θεραπείας του Πανεπιστημιακού Γ. Ν. Ηρακλείου.